مغز پسته پوست گرفته :
پسته هایی که برای تولید مغزسبز پوست گرفته استفاده می شوند، تقریبا یک ماه قبل از زمان برداشت معمول پسته، برای اطمینان از رنگ سبز تیره مغزها، برداشت می شوند.
هر چه پسته دیرتر برداشت شود، رسیده تر شده و مغز آن بزرگتر خواهد شد، اما همزمان رنگ آن از سبز تیره به سبز یا زرد روشن تغییر می کند.
برداشت پسته به جهت تولید مغز سبز پسته، به صورت دستی انجام می شود. تا زمانی که پوسته سخت آن بسته است، مغز بطور طبیعی از آسیب و آلودگی حشرات محافظت می شود (به عنوان مثال آفلاتوکسین).
فرآوری :
1. گوشت میوه بطور مکانیکی توسط آسیاب های لاستیکی از پسته ها جدا می شود. پس از آن تمام پسته های مورد استفاده تولید مغز پسته، بصورت دستی تفکیک شده و فقط پسته های کاملاً دهن بسته، به منظور فرآوری بیشتر برای سالم ترین تولید مورد استفاده قرار می گیرند. سپس پوسته در یک آسیاب مکانیکی ترک خورده و مغزها از پوسته جدا می شوند.
2. برای جداسازی پوسته بنفش از مغز، پسته ها در دمای تقریبا 80 درجه سانتیگراد پوست گیری می شوند. این فرآیند پوست را از مغز جدا می کند و پس از آن، پوست که سبک تر از مغز است، از بین می رود.
تمام پوست های باقی مانده در حین کنترل بصری بر روی نوار نقاله تمیز و پاک می شوند. در این مرحله، مغز های نامرغوبتر جدا میشوند. سپس مغزهای پوست گرفته، بصورت مکانیکی با هوای گرم، خشک می شوند.
3. مغزها بصورت دستی با توجه به رنگشان، در درجات مختلف تفکیک می شوند:
AA, A, B, C, D, E, خرد.
در طول این فرآیند، ناخالصی ها و مغزهای نامرغوب جداسازی می شوند.
4. قبل از بسته بندی، مغزها بار دیگر تحت کنترل کیفیت بصری و نیز تفکیک ساز فلزی قرار می گیرند.
5. در نهایت مغزهای پوست گرفته بسته بندی شده، در بسته بندی های با وزن خالص 12.5 کیلوگرم قرار می گیرند و بار دیگر توسط یک تفکیک کننده فلزی کنترل می شوند.
اکنون آنها آماده هستند تا به بازارهای صادراتی منتقل شوند و به عنوان جزء ترکیبی در صنایع گوشت، قنادی، نانوایی، بستنی و ادویه و اغلب نیز در غذا استفاده شود.
