برداشت پسته :
- پسته را وقتی که کاملا رسید برداشت نمایید.
- برداشت را ساعتهای اولیه روز شروع نموده و محصول برداشت شده را زیر سایه و یا جای خنک قرار دهید.
- قسمتهای آلوده به آفت را در باغی جداگانه برداشت نمایید.
- محصول برداشت شده را سریعا به مراکز فرآوری پسته که تمام اتوماتیک و بهداشتی است انتقال دهید تا سریعا پوست گیری و جداسازی شود. به این ترتیب رنگ پوسته سخت پسته از رنگ و شکل مناسبی برخوردار خواهد بود.
فرآوری پسته :
به كليه عملياتي كه منجر به 1. پوست‍گيري، 2. شستشو، 3. جداسازي، 4. خشك کردن و 5. درجه بندي محصول مي شود، فرآوري می گويند.
اين عمليات می تواند بصورت کاملا مکانیزه، نیمه مکانیزه و به روش سنتی انجام شود. در روش مکانیزه، فرآوري در مدتي بسيار كوتاه انجام مي شود، بطوري‍كه محصول وارد شده از باغ وارد خط فرآوری شده و پوست نرم، دم خوشه، برگ درخت و ساير مواد اضافي جداسازي شده و از خط خارج می گردند.
در ادامه، محصول پسته پوست‍گيري شده به وسيله آب تميزي كه فقط يك بار مصرف مي شود شستشو می گردد، سپس عمل جداسازي پسته هاي كال – نيمه مغز و رسيده كامل انجام مي شود و در محل جداگانه قرار مي گيرند.
بعد از آن، پسته وارد دستگاه رطوبت گير شده و آب اضافي گرفته مي شود. پسته هاي رطوبت گيري شده وارد دستگاه خشك كن شده كه براي مدت نسبتاً طولاني (حدود 8 ساعت) در دماي حدود 60-50 درجه سانتي‍گراد باقي مي مانند.
مغز پسته پوست گرفته :
پسته هایی که برای تولید مغزسبز پوست گرفته استفاده می شوند، تقریبا یک ماه قبل از زمان برداشت معمول پسته، برای اطمینان از رنگ سبز تیره مغزها، برداشت می شوند.
هر چه پسته دیرتر برداشت شود، رسیده تر شده و مغز آن بزرگتر خواهد شد، اما همزمان رنگ آن از سبز تیره به سبز یا زرد روشن تغییر می کند.
برداشت پسته به جهت تولید مغز سبز پسته، به صورت دستی انجام می شود. تا زمانی که پوسته سخت آن بسته است، مغز بطور طبیعی از آسیب و آلودگی حشرات محافظت می شود (به عنوان مثال آفلاتوکسین).
فرآوری :
1. گوشت میوه بطور مکانیکی توسط آسیاب های لاستیکی از پسته ها جدا می شود. پس از آن تمام پسته های مورد استفاده تولید مغز پسته، بصورت دستی تفکیک شده و فقط پسته های کاملاً دهن بسته، به منظور فرآوری بیشتر برای سالم ترین تولید مورد استفاده قرار می گیرند. سپس پوسته در یک آسیاب مکانیکی ترک خورده و مغزها از پوسته جدامی شوند.
2. برای جداسازی پوسته بنفش ازمغز، در دمای تقریبا 80 درجه سانتیگراد پوست گیری می شوند. این فرآیند پوست را از مغز جدا می کند و پس از آن، پوست که سبک تر از مغز است، از بین می رود.
تمام پوست های باقی مانده در حین کنترل بصری بر روی نوار نقاله تمیز و پاک می شوند. در این مرحله، مغز های نامرغوبتر جدا میشوند. سپس مغزهای پوست گرفته، بصورت مکانیکی با هوای گرم، خشک می شوند.
3. مغزها بصورت دستی با توجه به رنگشان، در درجات مختلف تفکیک می شوند:
AA, A, B, C, D, E, خرد. در طول این فرآیند، ناخالصی ها و مغزهای نامرغوب جداسازی می شوند.
4. قبل از بسته بندی، مغزها بار دیگر تحت کنترل کیفیت بصری و نیز تفکیک ساز فلزی قرار می گیرند.
5. در نهایت مغزهای پوست گرفته بسته بندی شده، در بسته بندی های با وزن خالص 12.5 کیلوگرم قرار می گیرند و بار دیگر توسط یک تفکیک کننده فلزی کنترل می شوند.
اکنون آنها آماده هستند تا به بازارهای صادراتی منتقل شوند و به عنوان جزء ترکیبی در صنایع گوشت، قنادی، نانوایی، بستنی و ادویه و اغلب نیز در غذا استفاده شود.
امکانات فرآوری :
تامین کننده اصلی و شرکای ما برای پوست گیری مغزهای پسته حدود 400 کارگر را استخدام میکند که 390 نفر در تولید و 10 نفر از آنها در بخش اداری مشغول به فعالیت می شوند. بسته به تولید و فصل، کارخانه در یک یا دو شیفت 10 ساعته 5 روز در هفته به فعالیت تولید می پردازد. حداکثر ظرفیت تولید 800000 کیلوگرم مغز پسته سبز پوست گرفته می باشد. امکانات ساختمان و تولید تقریبا 5 ساله است و به طور خاص برای تولید مغزهای پسته سبز پوست گرفته طراحی شده اند.
این امکانات به طور مرتب (یکبار در هفته) تمیز می شوند و در صورت لزوم، ماشین آلات نگهداری یا نوسازی می شوند. تمام سالن های تولید مجهز به تهویه مطبوع و انبارها نیز خنک می شوند. تمام کارکنانی که در فرآیند تولید مغز سبز پوست گرفته مشغول به کار می باشند، در راستای مسائل بهداشتی و پردازش غذا آموزش دیده اند.
همه کارکنان موظف به پوشیدن روپوش، پوشش موهایشان و پوشیدن ماسک هستندکه این موارد در کارخانه شسته شده وبصورت حرفه ای تمیز می شوند. دست ها و قسمت هایی از بدن که بدون پوشش است، باید کاملا شسته شود. این کار به طور مداوم کنترل می شود. بازرسی پزشکی کارگران به صورت منظم انجام می شود. سیگار کشیدن ممنوع می باشد.کارخانه غذاخوری نیز دارد. همچنین اتاقهای پرو مجزا، حمام و قفسه های قفل دار.
